福鼎白茶，大道至簡
白茶是微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋、干燥工序，不揉不炒的特異精細方法加工而成。
整個過程看似簡單，其中蘊含著深奧的制作原理，不好掌控。萎凋的工藝與萎凋的時間不一樣，制作出的白茶口感就不同。萎凋過程是茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關鍵。
白茶這種獨特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢，完整保留茶葉中的營養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類珍品。
福鼎白茶，有點神奇
國內(nèi)外科研院所和專家學者用科研成果證明了白茶具有顯著的美容抗衰、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。
2016年福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組分別與中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（中茶所）、浙江大學茶學系聯(lián)合對福鼎白茶的功效進行研究。
中茶所的研究結(jié)果：得出三年陳以上的老白茶含“老白茶酮”成分，“老白茶酮”對心腦血管和血糖的調(diào)控有效；浙大茶學系研究白茶對小白鼠的塵肺有明顯的治療作用。從科學的角度來詮釋白茶的功效獨特性。
福鼎白茶，歷久彌香
陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅降低，由此造成了陳年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于獨特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸。
隨著白茶貯藏年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些特征是白茶特征性品質(zhì)風味及多種保健養(yǎng)生功能的重要物質(zhì)基礎。老白茶擁有相對較低的酚氨比值，這是老白茶淡雅、醇滑滋味的主要原因。
白茶中有苦澀味的茶多酚、酯型兒茶素、咖啡堿物質(zhì)的含量隨著年份的延長呈現(xiàn)降低的趨勢，有利于陳年白茶醇和回甘口感的形成。而陳年白茶中黃酮類物質(zhì)的不斷積累，也有利于陳年白茶湯色的加深。
